209682
1921
, Firenze , Salani Editore
50 occorrenze
Detta dose serve per 4 persone.
La cucina di famiglia
Detta dose serve per 4 persone.
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Pagina 126
Detta dose basta per 6 persone.
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Detta dose basta per 6 persone.
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Detta dose serve per 6 persone.
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Questa dose basterà per 6 persone.
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Questa dose basterà per 6 persone.
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Pagina 136
La suddetta dose serve per 8 persone.
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La suddetta dose serve per 8 persone.
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Pagina 136
Questa quantità basta per 4 persone.
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Questa quantità basta per 4 persone.
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Pagina 137
398. - Pasta per vivande ripiene.
La cucina di famiglia
398. - Pasta per vivande ripiene.
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Pagina 139
401. - Pasta per pasticci di caccia.
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401. - Pasta per pasticci di caccia.
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Pagina 140
400. - Pasta per pasticci di carne.
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400. - Pasta per pasticci di carne.
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Pagina 140
Ora pestate tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo staccio bagnandola ogni tanto con un poco di brodo per renderla più pastosa, ma non troppo liquida; quindi pestate le ossa, e fate in modo di ritrarne più sugo che potete passandole poi per uno staccio di metallo.
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Ora pestate tutta la carne della lepre nel mortaio e passatela per lo staccio bagnandola ogni tanto con un poco di brodo per renderla più pastosa, ma
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Pagina 154
Questo pasticcio può bastare per 20 persone.
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Questo pasticcio può bastare per 20 persone.
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Pagina 154
Servirà per 12 persone.
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Servirà per 12 persone.
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Pagina 155
Nella dose suddetta servirà per 6 persone.
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Nella dose suddetta servirà per 6 persone.
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Pagina 158
La suddetta dose serve per 4 persone.
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Pagina 202
Nella suddetta dose serviranno per 12 persone.
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Nella suddetta dose serviranno per 12 persone.
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Pagina 203
Lasciate il dolce in ghiaccio per un po'di tempo; poi, per sformarlo bene, passate intorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua calda.
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Lasciate il dolce in ghiaccio per un po'di tempo; poi, per sformarlo bene, passate intorno allo stampo un cencio bagnato nell'acqua calda.
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Pagina 207
Nelle dosi suddette basta per 10 persone.
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Nelle dosi suddette basta per 10 persone.
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Pagina 207
Prendete delle pesche burrone ben mature, togliete loro il nocciolo e mettetele al fuoco senz'acqua. Lasciatele bollire per circa mezz'ora, disfacendole frattanto col mestolo, quindi passatele per lo staccio. Allora pesatele e rimettetele al fuoco, aggiungendovi 800 grammi di zucchero per ogni chilogrammo di pesche passate.
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Prendete delle pesche burrone ben mature, togliete loro il nocciolo e mettetele al fuoco senz'acqua. Lasciatele bollire per circa mezz'ora
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Pagina 211
Questa salsa è ottima per condire il pesce lesso, come pure per le bistecche e per le uova affogate. Avvertite però di non salare la pietanza con la quale la servite.
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Questa salsa è ottima per condire il pesce lesso, come pure per le bistecche e per le uova affogate. Avvertite però di non salare la pietanza con la
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Pagina 22
32. - Salsa per pesce lesso.
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32. - Salsa per pesce lesso.
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Pagina 22
La regola generale per preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero per ogni litro d'acqua, per esempio: spirito di vino rettificato e acqua di fonte litri 2 per sorta; zucchero raffinato 3 chilogrammi.
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La regola generale per preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero per
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Pagina 225
Questa dose basterà per 16 persone.
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Questa dose basterà per 16 persone.
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Pagina 229
37. - Salsa per erbaggi lessi.
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37. - Salsa per erbaggi lessi.
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Pagina 23
Questa dose servirà per 20 persone.
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Questa dose servirà per 20 persone.
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Pagina 230
Questa dose servirà per 6 persone.
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Pagina 230
Basterà per 8 persone.
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Basterà per 8 persone.
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Pagina 231
Anche questa dose servirà per 8 persone.
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Pagina 231
Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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Pagina 24
49. - Brodo per malati.
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49. - Brodo per malati.
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Pagina 27
La suddetta dose può servire per 6 persone.
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Pagina 29
La suddetta dose serve per 6 persone.
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Pagina 30
Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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Pagina 31
La suddetta dose servirà per 6 persone.
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Pagina 32
Questa minestra basterà per 5 persone.
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Pagina 33
Questa dose sarà sufficiente per 8 persone.
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Pagina 33
Questa dose servirà per 4 persone.
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Pagina 33
Per fare una zuppa bastante per 6 persone impiegate le seguenti dosi:
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Per fare una zuppa bastante per 6 persone impiegate le seguenti dosi:
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Pagina 35
La suddetta dose serve per 6 persone.
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Pagina 41
Questa dose serve per 5 persone.
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La suddetta dose serve per 8 persone.
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Pagina 47
106. - Contorno di sedani per il lesso.
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106. - Contorno di sedani per il lesso.
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Pagina 49
Questa dose può bastare per 5 persone.
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Pagina 61
Questo può bastare per 4 persone.
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Questo può bastare per 4 persone.
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Pagina 64
Questa dose basterà per 6 persone.
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Questa dose basterà per 6 persone.
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Pagina 70
191. - Pasta per friggere l'erbaggio.
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191. - Pasta per friggere l'erbaggio.
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Pagina 74
Mensa imbandita per 24 persone
La cucina di famiglia
Mensa imbandita per 24 persone
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Pagina 9
Nella suddetta dose serviranno per 6 persone.
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Pagina 90
Detta dose serve per 6 persone.
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Pagina 94
La suddetta dose serve per 8 persone.
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La suddetta dose serve per 8 persone.
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Pagina 95
LIBRO CONTENENTE QUANTO È NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI METODI PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
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LIBRO CONTENENTE QUANTO È NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI METODI PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
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Pagina III
Accademia della crusca